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Fiadone revisité et ses langues de chat Sud Region: Corse     INGREDIENTS		PREPARATION
Pour 5 personne(s) Pâte sablée à l'orange ou au citron - 200 g de farine - 80 g de sucre glace - 80 g de beurre - 1 oeuf - 1 gousse de vanille - 40 g de poudre d'amande et un zeste de citron (ou d'orange)   Fiadone - 250 g de brocciu ou faisselle - 3 oeufs - 150 g de sucre - zeste et jus d'un citron - liqueur de citron - essence de citron - 3 cs de miel, confiture ou marmelade d'orange, 3 cs d'eau - une pointe d'agar-agar.   Tuiles ou langues de chat - 100 g de beurre - 100 g de sucre - 100 g de farine - 2 blancs d'oeufs		Réaliser la pâte sablée La veille Faire ramollir le beurre et mélanger avec le sucre glace. Ajouter l'oeuf, une pincée de sel, les graines d'une gousse de vanille , le zeste et la poudre d'amande.   Ajouter ensuite la farine, fraiser rapidement, mettre en boule, et mettre au frais jusqu'au lendemain.   Le jour même: étaler la pâte et foncer des moules individuels; couper les bords et enfourner et cuire à blanc 15 mn à 180°. Fiadone Passer le fromage frais à la moulinette et ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs. Mélanger et ajouter le jus de citron, zeste rapé, liqueur et arômes. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Tartiner le fond des tartelettes d'une très légère couche de confiture d'orange et compléter par l'appareil fromage/citron. Remettre au four 160° pendant environ 30 mn pour des tartelettes et 40 mn pour une tarte.   Préparer la sauce orange-miel Faire chauffer dans une casserole à feu doux le miel, 3 cs de marmelade et l'eau; ajouter l'agar-agar pour épaissir un peu. Laisser refroidir. Préparer quelques tuiles ou langues de chat pour l'accompagnement et le côté esthétique Mélanger le sucre et le beurre pommade. Ajouter 2 blancs d'oeufs simplement battus à la fourchette et ensuite la farine. Etaler finement sur silpat ou papier sulfurisé. Mettre au four 10 mn à 160°. Surveiller la couleur.   Dresser quelques langues de chat sur la tarte et entourer d'un cordon de sauce miel-orange.

jacqueline de lioncourt - BEIGNETS DE CARNAVAL - Nord (Recette)

Catégorie : dessert
Durée de préparation : 1 heure 15
Temps de cuisson : 3 mn pour les deux côtés
Température de cuisson : plaque de cuisson
Thermostat : - - -

Ustensiles utilisés :
- Une friteuse
- Une roulette
- Un rouleau
- Un récipient


Accompagnement :
- café.
- compote.

Liste des ingrédients.

Ingrédients pour une trentaine de beignets :

- 500 g de farine
- 10 g de sel
- 50 g de sucre
- 25 g de levure de boulanger
- 5 œufs
- 100 g de beurre fondu
- Sucre glace
- Un peu de Rhum

Ajouter les différents ingrédients dans le creux de la farine.
Bien pétrir pour obtenir une pâte souple et aérée.
Laisser reposer la pâte, en boule, au moins une heure.

Etaler la pâte avec un peu de farine de façon à obtenir ½ cm d'épaisseur environ.
Découper à l’aide de la roulette, des bandes de 4 cm de large sur 8 cm de long puis les fendre au milieu.
Nouer en les retournant par l’intérieur.

Les plonger dans une bassine d'huile bouillante, par groupe de 5.
Retourner les une fois, égoutter les ensuite, puis poser les sur un papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace.

chocolat recette

http://www.recoin.fr/recette/tiramisu+poire+chocolat.html

Crepes de Cecilia / Kate Smith

Region Nord-Ouest: Bretagne

Ingredients:

500 grammes de Farine

1 litre de lait

6 oeufs

50 grammes de beurre fondu

10 cL de biere blonde

Recette:

Faire un puit avec la farine. Battre les oeufs entiers. Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes. Incorporer au fur et a mesure les oeufs, le beurre fondu et le lait. Melanger avec un fouet. Une fois la pate prete, (bien souple) ajouter la biere. Laisser reposer environ 1 heure.

Utiliser une poele a crepes. Faire frire un peu de beurre dans la poele et avec une louche, deposer de la pate dans la casserole. Laisser dorer environ une minute, retourner, c'est pret!

A tartiner sur sa crepe: de la confiture, du nutella, du miel, de la chantilly, du sucre... ou meme nature!

Bon appetit!

Reneé-Francis: Gâteau Rose de Reims au Chocolat (Nord: Champagne Ardenne))

Catégorie : dessert Durée de préparation : 20 mn + 15mn Temps de cuisson : aucun Température de cuisson : aucun Thermostat : - - - Ustensiles utilisés : - Un bol mixeur. - Un récipient. - Un bol. - Une assiette. - Une petite casserole. Accompagnement : - Café. - Champagne ou Crémant.
	Gâteau rose de Reims,

 

			Liste des ingrédients. Pour 6 personnes: - 24 biscuits roses de Reims - 2 cuillères à soupe de sucre - 150 g de beurre de beurre mou - 2 jaunes d’ oeufs - Quelques gouttes de Kirsch - 1 tablette de chocolat noir dessert - Un peu de lait - Granulés en chocolat colorés
Nappage de chocolat.

			Autres recettes Champagne Ardenne : 1) Gâteau rose de Reims au chocolat (recette de cuisine consultée 6602 fois) 2) Filets de dinde aux épices sauce chocolat (recette de cuisine consultée 2594 fois) 3) Crèmes au chocolat (recette de cuisine consultée 1296 fois) Balades dans la région Champagne Ardenne : 1) Ville thermale de Bourbonne les Bains (balade à Bourbonne les Bains, Vue 5356 fois) 2) Cité de Langres (balade à Langres, Vue 3229 fois) 3) Remparts de Langres (balade à Langres, Vue 2909 fois) 4) Parc de la Bannie (balade à Bourbonne les Bains, Vue 2868 fois) 5) Borne Zeppelin de Bourbonne les bains (balade à Bourbonne les Bains, Vue 1587 fois)
Chocolalat et granulés,

La recette. Mixer tous les biscuits et les verser dans un récipient. Ajouter les jaunes, le sucre, le beurre mou puis quelques gouttes de Kirsch. Mettre le mélange dans un bol au congélateur pendant ¼ d’heure. Faire fondre, dans une casserole, une tablette de chocolat dans un peu de lait. Sortir votre préparation du congélateur. Démouler sur une assiette et napper de chocolat. Décorer avec des granulés en chocolat, ou à votre guise. Placer au réfrigérateur 2 à 3 heures.

Raphael Devaugh

Tarte aux fraises

Liste des ingrédients pour 6 personnes:
- 500g de fraises
- 1 pâte sablée
- 20 cl de crème liquide
- 60 g d'amandes en poudre - 2 oeufs
- amandes effilées
- 50 g + 3 càs de sucre
- une noisette de beurre

 

L'Ouest

BRETAGNE

http://www.recoin.fr/recette/tarte+aux+fraises.html

Sandrine/ Lindsey: Tarte tatin, Normandie (Nord)

Tarte Tatin

 Description de la recette (ajoutée par webmaster)

Spécialité de tarte feuilletée aux pommes caramélisées.

 Spécificités

8 personnes (ou pièces*)

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Température de cuisson : 200 °C

 Ingrédients

·                      Pâte feuilletée pour 8 personnes (Recette N°69)

·                      50 g de beurre

·                      6 pommes à chair ferme

·                      200g de sucre semoule

·                      Confectionnez une pâte feuilletée.

·                      Dans un moule à tartes métallique, versez du sucre semoule de manière à tapisser le fonds. Ajoutez quelques gouttes d'eau et mettez à cuire sur feu vif. A l'obtention d'un caramel blond, retirez du feu et disposez des quartiers de pomme de 2-3 cm d'épaisseur en rosace à l'intérieur du moule.

·                      Saupoudrez de sucre et éparpillez de petits morceaux de beurre

·                      Recouvrez de pâte feuilletée et rentrez les bords à l'intérieur du moule.

·                      Cuisez 35 minutes au four (200°C Th 7).

·                      Démoulez aussitôt la fin de cuisson.

·                      Redisposez les pommes qui auraient éventuellement collées au moule.

·                      Servez tiède accompagné d'une glace vanille, et de crème de Normandie liquide.

l'est

http://www.cuisine-regionale.fr/content/view/39/31/

Le Kouign amann

Temps de préparation:30 mn

Temps de cuisson: 25 mn

Ingrédients:

25 gr de levure
2 dl d'eau tiède
250 gr de sucre en poudre

500 gr de farine
250 gr de beurre demi-sel
1 oeuf battu

Préparation:

Pour commencer, faites tiédir l'eau avec une pince de sucre et délayez-y la levure. Incorporez alors la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Laissez la pâte lever pendant une heure à l'abri des courant d'air dans un endroit tiède.

L'heure est à présent écoulée. Allumez votre four et faites-le préchauffez aux environs de 200°C. Pendant ce temps, étalez une première fois la pâte et répartissez le beurre en parcelles sur toute sa surface. Voilà qui est fait ?! Très bien... Saupoudrez de sucre et pliez en quatre tout en faisant pivoter l'ensemble d'un demi-tour comme pour une pâte feuilletée. Réabaissez de nouveau la pâte et recommencez l'opération. Au total, cette opération aura dû être effectuée quatre fois. 

A présent, placez la pâte dans un moule bien beurré, badigeonnez la surface avec l'oeuf battu et mettez au four pour 25 minutes.

Déguster tiède,Kouign-aman signifie gâteau au beurre

Concours de Desserts

You will be working with a partner to find recipes for your dessert contest.

Each of you will be preparing a dessert from your region.

Nord: Nord-Pas de Calais, Picardie, Champagne-Ardennes, Alsace, Lorraine

Nord-ouest: Bretagne, Haute-Normandie, Basse Normandie, Pays de la Loire, Poitou-Charentes

Sud-ouest: Aquitaine, Midi-Pyrennees,

Est et Centre: Bourgone, Centre, France-Compte, Auvergne, Limousin, Rhône-Alpes, Ile-de-France

Sud: Langedoc-Rouissillon, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Corse

Trouvez des recettes régionales  pour un concours de desserts

Objectifs

*        to talk about food.

*        to talk about your tastes and your favorite desserts.

*        to find recipes.

*        to ask and answer questions about recipes.

*        to list ingredients.

*        to create a poster about food.

Introduction

Vous et vos amis êtes très gourmands. Vous avez décidé de faire une soirée "desserts" au cours de laquelle un prix sera remis au meilleur dessert. Chaque équipe de 2 ou 3 est chargée d'apporter un dessert particulier d'une région .

Vous allez chercher des recettes de desserts venant de différents régions de France: regardez les ingrédients qu'il vous faut, comment les préparer. Faites une liste de courses à faire: attention, il faut être réaliste, vous ne pourrez préparer ce dessert que si vous trouvez les ingrédients. Pensez à des endroits dans votre ville (région) où vous pourrez effectivement vous procurer les ingrédients nécessaires. Soyez imaginatif(-ve), parfois un produit peut se remplacer par un autre.

Préparation

Quel est votre dessert favori? Savez-vous le préparer? Où le trouvez-vous d'habitude? À quelle occasion le mangez-vous? Est-ce une spécialité locale, régionale? Que faut-il pour le préparer? Faites la liste des ingrédients, si vous la connaissez. Est-ce une recette difficile à faire? Combien de temps demande-t-elle? Faut-il la préparer longtemps à l'avance, ou bien peut-elle se consommer dès qu'elle est terminée? Ce dessert se mange-t-il froid, gelé, chaud?

Activité Internet

Consultez les recettes de desserts proposées sur les sites suivants.

France Saveurs http://www.francedesaveurs.com/public/rec_region.asp

Gastronomie Française http://www.lyceehotelier-nd.org/gastronomie-francaise.htm

Recoin http://www.recoin.fr/recette/

Recettes Régionales http://www.750g.com/recettes_cuisine_regionale.htm

France Guide Recettes http://fr.franceguide.com/Idees-vacances/Art-de-vivre/Gastronomie/Recettes-de-cuisine/home.html?NodeID=1443

Recettes Regionales http://www.inter-coproprietes.com/portail/gastronomie/specialites.html

Cuisine Régionale http://www.cuisine-regionale.fr/

*        Saveurs du monde, de Michel Serre: http://saveurs.sympatico.ca/recettes.htm

*        La pâtisserie facile: http://www.lapatisseriefacile.com/

*        La bonne cuisine de A à Z: http://www.flynet.com/cuisine/*    

Mots-clés recommandés: gastronomie, cuisine, recettes, desserts ‘recettes régionales

Vous pouvez également consulter différents moteurs de recherche français.

Lisez quelques recettes de desserts, puis choisissez-en deux qui vous tentent et qui vous semblent réalisables. Remplissez le tableau suivant, afin de pouvoir les proposer à votre partenaire pour le concours de cuisine.

Recette

http://          

Nord, Sud, L’Est, L’Ouest

région d'origine

ingrédient principal

autres ingrédients (poids/mesure)

comment faire?

temps de cuisson?

niveau de difficulté?

autre

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Conclusion

Quelle recette vous tente le plus? Pourquoi? Pensez-vous être capable de la faire?

Expansion orale et écrite

a.       Échangez avec votre partenaire les recettes que vous avez trouvées. Posez des questions sur les doses, les ingrédients, la manière de faire, la marche à suivre. Ensemble, choisissez la recette que vous allez présenter au concours.

b.       Circulez dans la classe, de groupe en groupe: y a-t-il d'autres gens avec des recettes semblables, qui utilisent les mêmes ingrédients, qui viennent du même pays? Avez-vous déjà goûté certains de ces desserts?

c.       Préparez un stand: mettez une photo alléchante de votre dessert sur un coin de table (ou bien un dessin), décorez avec des serviettes de couleur, paniers, fleurs, etc. Préparez un petit commentaire, un carton décoré pour mettre devant votre stand. Nommez votre recette, indiquez le principal ingrédient, écrivez une phrase pour attirer l'intérêt du jury.

d.       Décidez quelles seront les catégories de compétition: Le 1er prix, le prix d'honneur, mais aussi: le dessert le plus chocolaté, le plus vanillé, le plus fruité, le plus simple, le plus rapide, le plus cher à réaliser, le moins cher, le plus chaud, le plus froid, le plus original, le plus diététique, le plus décadent, le plus classique, le mieux présenté... Préparez des rubans et des médailles!

e.       Préparez un petit carton d'invitation pour convier quelques amis à votre soirée.

f.        Préparez une ou plusieurs affiches pour convier encore plus de gourmands à votre soirée! Décorez-la de photos pour les tenter! Nommez les régions,  les ingrédients... Incluez une question dans votre affiche, pour piquer leur curiosité, par exemple: "Comment agrémenter le week-end prochain?" "Qu'y a-t-il en commun entre le Sénégal et la Belgique?" etc...

g.       Préparez un petit "livre de desserts" en mettant ensemble les recettes de toute la classe en les organisant par pays/par ingrédient/mode de cuisson/difficulté/temps nécessaire... Vous pouvez publier aussi une édition simplifiée pour "les vraiment pas doués de la cuisine".

h.       Et si l'envie vous en prend... pourquoi ne pas essayer une de ces recettes le week-end prochain?